La sua produzione varia da un periodo che va da gennaio a luglio e di media 2 o 3 volte la settimana.

Poggiata su un fuscello fresca ha un peso medio di 1,5 kg

Ottenuto dal siero e dal latte pecorino, la ricotta fresca è caratterizzata dal sapore dolce e delicato, un prodotto piacevole al palato e gustoso.

Consigliamo il suo uso spalmata nel pane, meglio se su una spianata o carasau, ottima se aggiunto un filo di miele o dello zucchero.

Può essere utilizzata per la preparazione di dolci e come ripieno dei ravioli, oppure come condimento.